Właściwości oleju rzepakowego

Olej rzepakowy, często niedoceniany i obarczony stereotypami, jest jednym z najbardziej powszechnie stosowanych tłuszczów w naszych kuchniach. Czy jednak znamy jego prawdziwe oblicze i wszystkie prozdrowotne właściwości, które skrywa? Czas raz na zawsze odczarować ten złocisty płyn i przyjrzeć mu się bliżej, odkrywając, dlaczego zasługuje na miano superfood w naszej codziennej diecie.

Dlaczego olej rzepakowy? Obalamy mity!

Przez lata olej rzepakowy bywał niesłusznie postrzegany jako produkt gorszej jakości, głównie ze względu na jego niską cenę i powszechność. Dawniej faktycznie istniały odmiany rzepaku zawierające szkodliwy kwas erukowy. Jednak dzięki intensywnym pracom hodowlanym, współczesne odmiany rzepaku, zwane *canola* (od *Canadian Oil, Low Acid*), są całkowicie bezpieczne i charakteryzują się bardzo niską zawartością tego kwasu. Dziś olej rzepakowy to produkt o wysokiej wartości odżywczej, który z powodzeniem może konkurować z droższymi olejami.

Bogactwo składników odżywczych: Co kryje w sobie olej rzepakowy?

To właśnie składniki odżywcze sprawiają, że olej rzepakowy jest tak wartościowy. Jego profil tłuszczowy jest jednym z najkorzystniejszych wśród olejów roślinnych.

Nienasycone kwasy tłuszczowe: Klucz do zdrowia serca

Olej rzepakowy wyróżnia się idealnym stosunkiem kwasów tłuszczowych omega-3 (kwas alfa-linolenowy – ALA) do omega-6. Proporcja ta, wynosząca około 1:2, jest uznawana za optymalną dla ludzkiego organizmu i wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia. Regularne spożycie ALA może przyczyniać się do obniżenia poziomu "złego" cholesterolu LDL, zmniejszając ryzyko chorób serca i miażdżycy. Dla porównania, oliwa z oliwek, choć ceniona, zawiera znacznie mniej kwasów omega-3.

Witamina E: Potężny przeciwutleniacz

Olej rzepakowy jest doskonałym źródłem witaminy E, znanej również jako "witamina młodości". Jest to silny przeciwutleniacz, który chroni komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym, opóźniając procesy starzenia. Witamina E wspiera również układ odpornościowy i korzystnie wpływa na kondycję skóry. Już jedna łyżka stołowa oleju rzepakowego może dostarczyć znaczną część dziennego zapotrzebowania na tę witaminę.

Fitosterole: Naturalni sprzymierzeńcy w walce z cholesterolem

W oleju rzepakowym znajdziemy także *fitosterole*, związki roślinne, które mają zdolność *blokowania wchłaniania cholesterolu* z przewodu pokarmowego. Działają one na zasadzie konkurencji z cholesterolem, skutecznie obniżając jego poziom we krwi. Jest to kolejna cecha, która czyni olej rzepakowy cennym elementem diety *prozdrowotnej*, szczególnie dla osób dbających o układ sercowo-naczyniowy.

Zastosowanie w kuchni: Jak wykorzystać olej rzepakowy?

Uniwersalność oleju rzepakowego sprawia, że jest on niezastąpiony w każdej kuchni.

• Wysoka temperatura dymienia: Dzięki niej olej rzepakowy doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia i głębokiego smażenia. Jego punkt dymienia to około 200-240°C, co jest znacznie wyżej niż w przypadku wielu innych olejów. Możesz nim bez obaw smażyć naleśniki, przygotowywać potrawy stir-fry czy piec ulubione ciasta.
• Neutralny smak i zapach: To jego kolejna zaleta. Nie dominuje smaku potrawy, co czyni go idealnym do sosów sałatkowych, dressingów, marynat czy domowego majonezu. Podkreśla naturalny smak składników, zamiast go zmieniać.
• Wszechstronność: Od zimnych przystawek po gorące dania – olej rzepakowy sprawdzi się wszędzie, dostarczając cenne składniki odżywcze.

Ciekawostki o oleju rzepakowym

• Polska jest jednym z największych producentów rzepaku w Europie, a olej rzepakowy jest ważnym elementem naszej gospodarki rolnej.
• W niektórych krajach olej rzepakowy jest nazywany "oliwą północy" ze względu na swoje korzystne właściwości i podobieństwo w zastosowaniach do oliwy z oliwek.
• Nie tylko w kuchni! Olej rzepakowy znajduje zastosowanie także w przemyśle kosmetycznym (jako składnik kremów i balsamów) oraz w produkcji biopaliw.

Podsumowanie: Olej rzepakowy w twojej diecie

Olej rzepakowy to znacznie więcej niż tylko tani tłuszcz. To źródło cennych składników odżywczych, które wspierają zdrowie serca, chronią komórki przed starzeniem i pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu. Jego wszechstronność w kuchni sprawia, że z łatwością włączysz go do codziennej diety. Pamiętaj, aby wybierać olej rzepakowy rafinowany do obróbki cieplnej i tłoczony na zimno (nierafinowany) do sałatek i potraw na zimno, aby w pełni czerpać z jego bogactwa. Daj szansę temu rodzimemu produktowi – twoje zdrowie na tym zyska!